谷雨是春季最后一个节气，意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，雨水增多，正是万物生长、春味最浓的时候。民间一直流传着"雨前椿芽嫩如丝"的说法，在谷雨之前后采摘的香椿香味浓郁、营养丰富，是难得的好时节，因此人们特别喜爱在这一时期享用香椿，它既是味觉上的享受，又是饮食文化的体现和养生智慧的一种延续。
谷雨时节吃香椿
雨前的椿芽细长柔软，雨后的椿芽干枯粗糙
香椿采摘很有讲究，主要是要把握一个"早"字。谷雨之前，香椿芽刚刚发芽，叶片细嫩，纤维少，口感脆爽，香气也最浓烈。而过了谷雨之后气温持续上升，香椿芽就会很快木质化，口感变粗硬、苦涩，完全丧失了鲜美的香味。因此民间就有"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽老如柴"的说法，在谷雨前后吃香椿是最佳时机，错过了就要再等一年。
营养价值高，被称为"树上的蔬菜"
香椿有“树上蔬菜”的美称，营养价值在蔬菜中名列前茅。含有维生素C、维生素E、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，香椿中含有特殊的挥发性芳香族有机物，该物质不但给香椿带来了独特的香味，而且还有健脾开胃、促进食欲的作用。另外，香椿中所含有的多酚类物质也有一定的抗氧化效果，在春季适当吃些对身体有好处。
中医认为香椿性温，正好祛湿散寒
从中医食疗的角度来讲，香椿性温味苦平，入肝、胃、肾经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目等作用。谷雨时节虽然气温升高，但是雨水增多、湿度较大，人体容易被湿邪所伤。此时吃性温的香椿正好可以祛湿散寒、调和脾胃，很符合春季养肝、健脾祛湿的养生原则。
谷雨吃香椿是一种老习惯，吃的是仪式感
在很多地方，谷雨吃香椿已经不仅仅是饮食习惯的一种，更是一种文化的传承。老一辈的人说"谷雨吃香椿，不染杂病"，虽然说法有些夸张，但是也足以看出人们对这一时令美食的重视。家人围坐在一起，做了一盘香椿炒蛋、拌了一碟香椿芽，吃的不仅是春天最后的鲜味，更是一种对季节变换的珍惜和一种仪式感。
谷雨时节可以吃一些传统的食物，比如春饼、油茶等。
香椿——春天最后的鲜味
谷雨最典型的代表食物就是香椿。经典的吃法是香椿炒鸡蛋，把焯过水的香椿芽切碎，和打散的鸡蛋一起翻炒，金黄和翠绿相间，香味四溢。另外还有拌香椿的做法，嫩芽焯水后加盐、香油、辣椒拌匀，保留最原始的清香；南方部分地区用香椿做香椿饼或者香椿拌豆腐，吃法很多样化，口味也不一样。
春茶，谷雨时采摘的茶叶，价值昂贵
谷雨时节采摘的春茶叫作"谷雨茶"，又称为"二春茶"。民间有"谷雨谷雨，采茶对雨"的说法，在这个时候茶叶叶芽肥厚、翠绿欲滴、香气持久，泡上之后耐泡且味道鲜美甘甜。南方茶区的谷雨前后就是采摘制作春茶最热火朝天的时候了，因此谷雨茶也被看作是春茶中品质最好的一种，有"谷雨茶，贵如金"的说法。很多家庭都会在这天泡一杯新茶，搭配一些小点心，在春日里享受悠闲的时光。
椿芽配大蒜——北方人常用的吃法
在北方的一些地方，谷雨时有吃香椿芽拌面的习惯。将新鲜的香椿芽焯水后切碎，加入蒜泥、醋、香油调制而成的料汁，拌入手擀面条中，一碗下肚，满口生香。也有人在这一天吃香椿馅包子或者饺子，把春天的味道包在了面皮里，咬一口就感觉到了春天的气息。大蒜的辛辣和香椿的清香相结合，开胃杀菌，是北方人特有的谷雨味觉记忆。
鱼——谷雨时节，鱼最肥
谷雨前后，是淡水鱼最肥美的时期。民间有“谷雨鱼”的说法，此时的鱼经过一个冬天的积蓄，肉质紧实鲜嫩、营养丰富。沿海地区在谷雨这一天会举办开渔节，渔民们祭拜海神之后出海捕鱼，象征着风调雨顺、鱼虾满仓。内陆地区多做红烧鱼、清蒸鱼或者鱼汤，全家人围坐在一起吃鱼，既是品尝时令鲜美之物，也是对一年四季都有好的收获的祝愿。
菠菜——谷雨前后的"春菜"
谷雨前后菠菜最为鲜嫩，虽然菠菜一年四季都有，但是此时的春菠菜叶片厚实、口感甘甜、几乎没有涩味。南方很多地方在谷雨这天有吃春菠菜的习惯，可以清炒也可以煮汤，还可以做成菠菜糯米饭。老人们说"谷雨吃菠菜，清火又明目"，春夏之交容易上火的时候，一盘碧绿的菠菜就是最好的清热食物了。
乌米饭，南方的谷雨时令食品
江苏、浙江、安徽等南方地区在谷雨的时候有吃乌米饭的习惯。用南烛叶（乌饭树叶）的汁水来浸泡糯米，蒸出来的饭是乌黑色的，油亮香甜，软糯适口。相传该习俗与纪念孝子目连有关，后来发展成为谷雨时节祈求平安健康的民俗食物。除了乌米饭外，南方还有吃艾草糕、青团的习惯，把艾草的清香加入到糕点里去延续春天的味道。
豆芽清热祛湿效果不错
谷雨时节，湿气较重，很多家庭都会在这个时候大量吃绿豆芽、黄豆芽。豆芽清脆爽口，价格便宜，但是富含维生素和膳食纤维，有清热解毒、利湿通淋的作用。无论是醋溜豆芽、豆芽炒粉丝还是豆芽汤，都是谷雨时节餐桌上常见的家常菜。北方的一些地方的人们还会自己发豆芽，看着小小的豆子一天天长出嫩芽，也是一种享受春天的乐趣。